козунакЪт – стъпка по стъпка

Стандартен

тази година ще изпробвам друга рецепта. като съставки е почти същата, но технологията на прибавяне на продукти е различна ;-)

продукти:
6 яйца, 250 мл пр.мляко, 300 гр захар, 1 ч.л. сол, 200 гр мазнина (масло+олио), 4 пакетчета ванилия, есенция лимон (или настъргана лимонова кора), кубче мая, около 1 кг. брашно (пресято 3 пъти, важно е да се насити с кислород)

приготовление:
подмесва се маята – маята се натрошава в затоплена купа, добавя се 1 ч.л захар, 2-3 супени лъжици брашно и малко мляко (затоплено). разбърква се да се получи каша с гъстотата на боза. покрива се и се оставя да шупне.
разтваря се захарта в гореща вода, така че да не остане и кристалче. затопля се мазнината.
разбиват се яйцата и към тях се добавя захарния сироп. сместа се затопля.

в тава се пресява брашното и се прави кладенче.

изсипва се затоплената яйчена смес и се започва бъркането, добавя се маята и по малко от млякото, солта, ароматизаторите. когато започне да лепне тестото се меси на плот и се добавя мазнината.

когато се омеси тестото се оставя да почине (около 30-40 мин), ако в стаята е по хладно му трябва повече време. хубаво е тестото да е покрито или с влажна кърпа или с найлон.
следва биенето на тестото в плота. поне 100 пъти! следва нова почивка пак около 20 мин.
накрая остава оформянето и сплитането според вкуса на всеки ;-) следва ново втасване, преди печене се намазва със жълтък разбъркан с малко вода и мазнина и се наръсва със захар.

пече се в предварително леко загрята фурна около 100˚С. при слагането на козунака във фурната се пече на 180 – 200˚С. във фурната може да се сложи купичка с вода, за да не засъхва козунака. когато козунака се зачерви повечко отгоре се покрива с фолио, за да се допече без да загори.

ако се пече в йенска форма или купа, по-лесно се вади и не залепва. трябва да изстине във формата преди за се извади, покрит с кърпа.

за да се получи наситен жълт цвят на козунака (същото важи и при кексове и други сладкиши) може да сложите на 500гр брашно 3-4 пълни супени лъжици суха сметана (от тази, с която си пием кафето ;-) ). аз мисля да пробвам, макар да използвам домашни яйца ;-)

в събота ще видите резултата ;-) надявам се

Advertisements

9 responses »

  1. Мчи ти кой си мислиш, че ме е научил да ги меся козунаците в магазина 😆

  2. Не го бия аз тестото в плота. Напротив, мачкам го нежно, за да стане пухкав козунакът 🙂

  3. Хей, благодаря ти много! Рецептата изглежда страхотна, благодаря и за плитките!

    Със сигурност тази година ще я пробвам.
    Между другото не на всякъде по магазините има козунаци, особено в USA. Много се радвам че открих тази рецепта поне този празник ще отпразнуваме типочно по български макар и далече от България!

    Благодаря ти наистина 🙂

  4. Козунакът стана ПРЕКРАСЕН.
    Нямах възможност да го бия 100 пъти, но го месих по-дълго време по специфичен начин (сгъва се на две и се натиска само в единият край като се върти тестото. когато добие цилиндрична форма се обръща сгъва се на две и в двата края се натиска). месих го около половин-един час след което го оставих да втасва (3 пъти се меси и втасва).
    Важно е захарният сироп и млякото да са леко затоплени-телесна температура и те самите загряват яйчената смес (яйцата ги разбих почти на сняг).
    Много важно е и помещението, където се меси, да е топло като в сауна!
    Ами това са по-специфичните неща които направих.
    Благодаря ти много за рецептата наистина е чудесна, козунакът стана прекрасен!

  5. Бих пратила и снимки, но ще трябва да ми разясниш как и къде.
    Между другото, плетките от pdf.file, съчетани с последващо навиване на руло на плетката води до прекрасната кръгла форма, която сме виждали по магазините-разкошно е 🙂

  6. страхотно! радвам се, че ти е харесала рецептата и се е получил козунака 🙂

    ще пратя едно e-mail-че относно снимките 😉

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s