торта династия

Standard

dinastia Династия – това е името на една невероятно вкусна торта. отдавна съм си записала рецептата в дебелия тефтер, но най-накрая й дойде времето и в рамките на седмица я правих два пъти. веднъж за Ния за 1-ви юни и втори път като подарък за РД. 🙂

първо ще напиша рецептата, а след това ще покажа и двете торти. спретнете я, няма да сбъркате. 🙂

Продукти за блата

10 белтъка

300гр. кристална захар

300гр. смлени орехи

3с.л. брашно

кора от 1 лимон

3 пакeтчета ванилия

Продукти за основния крем

1 литър прясно мляко

10с.л. захар

8с.л. брашно

10 жълтъка

кората от 1лимон

2 пакетчета ванилия

Допълнителни продукти за крема

250гр. масло

100гр. пудра захар

200гр. разтопен черен шоколад

приготвяне на блат

Белтъците се разбиват на сняг. На тънка струйка се прибавя захарта и всичко се разбива до пълното й разтваряне. Добавят се смлените орехи, брашното, настърганата лимонова кора и ванилията. Сместа се разбърква внимателно с лъжица или лопатка. Изсипва се в правоъгълната тава от фурната, застлана с хартия за печене. Блатът се пече на 150ºC в предварително загрята фурна. (сместа разделих на 4 и пекох последователно в кръгла тортена разкопчаваща форма а диаметър 23см, върху предварително изрязани кръгове от пекарска хартия, на 170ºC, долен нагревател + вентилатор, на второто ниво отдолу нагоре, за по 15-16 минути на блат) (при втората торта „Кошницата с цветя“, забърках доза и половина, пак разделих сместа на 4, но в друга по-голяма форма с р-ри 25см/30см)

приготвяне на крем

Брашното, захарта и ванилията се смесват в купа и се разбъркват. Добавя се малко мляко до получаване на каша. Прибавят се жълтъците и настърганата лимонова кора. Всичко се разбива добре и постепено се разрежда с останалото мляко. Сварява се гъст крем. (да не ви излъжа, но приблизително за 15-20 минути е готов). След като готовият крем изстине напълно се разделя на две части. Към едната се прибавя маслото, разбито на пухкав крем с пудрата захар. Масленият крем се разбива добре с миксер. Към другата част от основния крем се прибавя разтопения на водна баня черен шоколад. И този крем се разбива отново добре с миксер.

сглобяване

Изпеченият блат се разрязва на три ленти по дължина. (ако сте пекли цялата смес в тавата на фурната). Сглобява се по обичайният начин – блат, кремове, блат, кремове и т.н. Кремовете се намазват един върху друг – маслен, шоколадов. Тортата се намазва отстрани и отгоре с крем и се гарнира с млени орехи.

при първата торта покрих само с крем, отделно направих едно зайче от шоколадовото тесто на van444eto за украса:

Рецепта за 100 гр шоколад:

100 гр. шоколад

1 супена лъжица глюкоза

1 ½ супена лъжица вода

1 кафена лъжичка захар кристал

пудра захар за доомесване /около 2 суп. лъжици/

сложете водата и кристалната захар да заврат. не варете продължително за да не се изпари водата. достатъчно е да се разтвори захарта. глюкозата /върха на глюкозата е колкото долната извивка на лъжицата/ се добавя към горещата вода. бърка се до пълното разтваряне на глюкозата. 2-3 пъти се връща на изключения котлон за използване на топлината, но без да завира.

в микровълнова фурна или на водна баня /при често разбъркване/ се разтопява  шоколада. внимава се да не „кипне“ и да се карамелизира. оставят се да изстинат малко.  двете смеси – глюкозената и шоколадовата, трябва да са с еднакви температури за да се избегне пресичането. Нямам термометър но ще го кажа така: ако приемем че ръцете ни са топли, смесите трябва почти да не се усещат на кожата. тоест, гоним подобна температура. да не е хладко на пипане, но и да не е по-топло от ръката.

смесват се при непрекъснато бъркане /1 минутка е достатъчна/.

получава се една смес която прилича на разтопена дъвка на конци.  увива се добре в найлон и се оставя в хладилника. добре е да престои поне половин час. по този начин се пукат мехурчетата които се получават от смесването и сместта добива нова плътност. след това, САМО при необходимост (ако лепне или е по рядко) се измесва с пудра захар.

ако се използва КАФЯВ кувертюр:

 на 100 гр. кафяв кувертюр

1 с.л.вода (ама с връх, тоест нито капка по-малко)

1 с.л. глюкоза

1 кафена лъжица захар кристал

БЯЛ кувертюр

на 100гр бял кувертюр

2/3 с.л. вода

3/4 с.л. глюкоза

3/4 кафена л. захар кристал

 

при втората торта, предварително си бях спретнала цветя от шоколадово тесто, отделно топнах ягоди в бял шоколад, а от шоколадово кафяво тесто сплетох кошницата отстрани.

кошница с цветя

кошница с цветя

кошница с цветя

Династия

Династия

да ви е сладко! и двете торти се ометоха за нула време  :mrgreen:

Advertisements

27 responses »

  1. Тортата със зайчето е видимо много вкусна! И много стилна на външен вид. Даже и аз, който не си падам чак толкоз по сладкото, бих ликвидирал сериозно парче…:-D
    Кошницата с цветята, обаче, е от шедьоврите на майсторството!
    Всеки не може да плете кошница, а тази е направо фантастика! За цветята да не говорим – нямам думи!
    Пак казвам – да ти е жал да ядеш такова нещо… 🙂

  2. Тамън ми беше поразминало от семинарчето ви и ето ти пак – тортени шедьоври. 😀
    Така като чета е лесно за правене, ама като почна какво ли ще стане. 😉 Но ще взема да опитам, че ми изтекоха и очите, и лигите. Мммм 😀

  3. Привет и тук от краси.мира.
    Страхотни са станали тортите!
    Браво!
    Поздрави!

  4. Вкусно! Направо се загубих из ягодовите поляни! Бъркам ли или това е династията на Мартенския заек? 🙂

  5. Още си спомням вкуса на тази торта… Феноменална е!!!

    Със сигурност ще пробвам да я сътворя някой уикенд:)

  6. LaJolla, тоз Мартенски заек нищо не ми говори :-/ 🙂

    Лиза, сътвори я, ама да не забравиш да ни поканиш на по парче :mrgreen: :-*

  7. Не сън сигурна, че бих нарязала такава красота! 😉 Страхотна си! Не си правя никакви илюзии, че мога да сътворя такова нещо! 😀

  8. Блу, много вкусна торта- току що я опитах. Благодаря за подробното описание :).

  9. Еййй !! браво! поздравления за патисери-то ! личи че разбираш кое как, а най-вече ми допадна яснотата и подробностите с които представяш стъпките и печенето.

  10. Страхотна торта-Благодаря за подробните обяснения-пак ще се прави скоро.

  11. Тази торта изглежда ,много много вкусна !!! Записвам си рецептата ,т.е. копирам я ,със снимките 🙂

  12. Здрасти Мики,
    решила съм да направя тази торта за РД на Оги. Моля те пиши колко е 300 гр в чаени чаши, тъй като нямам теглилка.

    • Здравей Невена, радвам се да те „видя“ 🙂

      1 чаена чаша от 200мл =

      200гр – захар
      80гр – смлени орехи
      120гр – счукани орехи

  13. Благодаря за бързия отговор, Мики,
    аз също се радвам да те видя! Освен това искам да ти честитя за момченцето – да е здрав и да расте щастлив!

    поздрави,
    Невена

  14. Искам да те питам още нещо за украсата.
    Тъй като не ми се инвестира в много бои за оцветаване на фигурките на тортата, по форумите четох че може да се направи тесто от едни бонбони mushmellows – те са поне 3 цвята – разтапят се и се омесват с пудра захар. Пробвала ли си ги или имаш ли инфо дали стават хубави фигурки. Освен това ако напавя фигурките няколко дни преди тортата, как да ги съхраня най-добре. Нямам много време за експерименти и затова питам толкова подробно.
    И последно – добре ли е тортата да я направя от предния ден – има ли риск за резултата?

    • да, правила съм от тези бонбони тесто, но то не е много подходящо за фигурки. дунапренено е и меко. мога да ти дам точна рецепта.
      фигурките се съхраняват на стайна температура, на открито и покрити само със салфетка, за да не се прашат.
      по принцип е добре тортите да се правят ден предварително, понякога и два, зависи с каква украса ще бъдат и дали ще се покриват със захарно тесто.
      на ул. Три уши има малко магазинче за билки, там продават и бои, които са в малки шишенца, на прилична цена и са хубави (течните). иначе и онлайн може да си вземеш, но е по-голяма инвестиция, наистина. макар тук http://www.cookibooki.bg/%D0%9C%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD.html цените да са прилични. но ако ще ги употребяваш и по натам, иначе наистина не си струва да се купуват.

  15. НЕВЕРОЯТНО ВКУСНА ТОРТА, ПРАВИХ Я, НО ДА ТЕ ПИТАМ КАК ТИ СТАВАТ ТОЛКОВА ДЕБЕЛИ БЛАТОВЕТЕ? МОИТЕ СА ДОСТА ПО ТЪНКИ
    И КОЛКО ВРЕМЕ БИЕШ БЕЛТЪЦИТЕ? БЛАГОДАРЯ ПРЕДВАРИТЕЛНО

    • може формата ми да е по-малка или да слагам повече смес 🙂 не съм засичала време…

  16. Mики, тортата имаше небивал успех. дори и Оги. който не яде нкакви торти я хареса! Благодаря ти за рецептата, поздрави!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s