Портокалови френски макарони с …

Standard

… крем от сметана, маскарпоне, бял шоколад и парченца портокалови корички за разкош 🙂

orange macarons

Френските макарони са един изискан и съвършен десерт! Хрупкава коричка, мека и нежна сърцевина, ароматен крем. Основните им съставки са бадемово брашно, белтъци и пудра захар.
Ири е написала в блога си подробно за тънкостите и технологията на направата на френските макарони, както и за тяхната визия. Ето ги и тях:

1/ За приготвянето на макарони се ползват остарели белтъци. Те трябва да се отделят от жълтъците и да се съхраняват или поне 2 дни в хладилник, или за 24 часа на стайна температура, като съдът се покрива с прозрачно фолио и се правят няколко малки дупки. Причината, поради която се ползват остарели белтъци, е че те се втечняват, правейки разбиването им по-лесни, а самия меренг (белтъчния крем) по-стабилен. Ако се ползват белтъци от хладилник, те задължително трябва да се извадят най-малко 2 часа преди пристъпване към рецептата, за да се климатизират.
2/ Задължително е точното измерване на продуктите с помощта на електронна везна. При тази рецепта не могат да се използват мерки “на око”, с чаши и лъжици, тъй като всеки грам е от значение.
3/ Разбиването на белтъците се прави в идеално чиста и подсушена метална (желателно) купа. Ако има мазни остатъци или дори една капка вода, белтъка няма да може да се разбие.
4/ Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват няколко пъти. Първо по отделно, после заедно. Наистина е важно да се спази тази стъпка, защото и в бадемовото брашно, и в пудрата захар, се съдържат по-едри частици, които биха могли да нарушат консистенцията на сместа.
5/ Към разбитите белтъци се прибавя на части бадемовата смес и със шпатула се разбърква внимателно. Метода на английски е folding, което в директен превод значи прегъване. Технологията е следната: загребва се смес, обръща се и се изтегля към стените на купата. Това повторение се прави 10-тина пъти, след което тестото се тества дали е готово. Взима се малко количество от него и се поставя в чиния. Ако сместа формира връх, който не изчезва за 5-6 секунди, сместа им нужда от още разбъркване. И обратното, ако сместа не формира връх, или формира, но той изчезва за няколко секунди, значи сместта е готова. Ако се прекали с разбъркването, сместа ще се втечни, което е фатално за макароните.
6/ Макароните се пекат в здрави и с гладка повърхност тави. Ако вашите са тънки, можете да се опитате да ги слепите две по две, за да получите по-дебело дъно. Хубаво е да се начертаят кръгове с молив върху хартията за печене, за да могат да се шприцоват равни по големина макарони. След време това не е нужно, тъй като ръката свиква да контролира шприцоването, но в началото, този трик е доста полезен.
7/ След като макароните са шприцовани върху хартията за печене, се оставят за 30-40 минути на стайна температура, за да изсъхнат и да хванат коричка. Това се прави, за да предотврати евентуално напукване на макароните.
8/ Идеалното време за печене на макарони зависи от всяка фурна. Същото се отнася и до температурата. При мен макароните са готови за 16 минути, при температура от 150С°. Ако имате термометър за фурна, използвайте го, за да постигнете оптимални резултати. Също така е добре да се наблюдават макароните по време на печене. Ако се забелязва промяна на цвета, значи температурата е по-силна от необходимото или пък макароните са вече готови и трябва да се извадят, в противен случай, ще изгорят и потъмнеят.
9/ Ако след изпичане, макароните не могат да се отлепят, хартията леко се навлажнява отдолу и се оставя за 30-40 секунди. Парата, която се образува, спомага за лесното отлепване на макароните. А следващия път, времето за печене се увеличава с 1-2 минути, защото трудното отлепване на макароните е знак, че са имали нужда от още малко време за печене.
10/ След като макароните са слепени с пълнеж, се прибират в плътно затворена кутия и се оставят в хладилника за поне 24 часа. Тази стъпка е изключително важна, защото макароните трябва да отлежат, за да се обединят всички вкусове – този на черупките с този на крема.

Необходими продукти за портокаловите макарони:
адаптирано от Sunshine’s Kitchen

90г. остарели белтъци
щипка сол
40г. кристална захар
200г. пудра захар
110г. бадемово брашно
няколко капки жълта сладкарска боя
няколко капки портокалова есенция

Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол, към тях се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да прекалявате с разбиването, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. Добавя се боята и есенцията и се разбърква леко с шпатула.
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти.
Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни.
Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. Макароните се оставят 30-40 минути, за да изсъхнат.
Фурната загрявам на 150⁰С, пека 10 минути на отворена с дървена лъжица врата, после още 7-8 минути на затворена, на второ ниво отдолу нагоре. След което ги изваждам, оставям да изстинат за 5 минути и ги прехвърлям върху метална скара до пълното им охлаждане.

orange macarons

Необходими продукти за крема*:
250гр. сладкарска сметана
250гр. маскарпоне
100гр .бял шоколад
1с.л. пудра захар
стабилизатор за сметана

кандирани портокалови корички

*това количество крем е за двойна доза макарони

Шоколадът се начупва в купа и се разтапя на водна баня или в микровълнова фурна. Сметаната се разбива заедно с пудрата захар и стабилизатора, които предварително се разбъркват в купа. Добавя се маскарпонето, а след него и разтопения шоколад, като сместа се разбива на бавни обороти, докато се получи хомогенен крем.

Подготвят се по 2 черупки за всеки макарон, добре е да бъдат с еднакъв размер и големина. Върху едната черупка се шприцова малко количество от крема, слагат се няколко портокалови корички, а с другата черупка се притиска отгоре, за да се слепи. Така се процедира с всички черупки. Готовите макарони се прибират в кутия и се съхраняват в хладилник за 24 часа. След това са готови за консумация. Самите черупки може да се направят няколко дни предварително, съхраняват се в добре затворени кутии.

хомонукулус бУлгарис

Standard

„хомонукулус бУлгарис е още по-странно животиче – то оцелява при неимоверни условия и все още не е изчезнало, въпреки всичко, което му се случва. характеризира се с невероятна простота и доверчивост, съчетана с пълна липса на собствено мислене. мисленето при това същество е заменено от телевизора. то е единственото същество от този вид, което вика „книга“ на тоалетната хартия. в резултат на еволюцията от гъза му са избуяли зелени храсти, с които фотосинтезира, като същевременно ги наторява.“

batpep

Elusor macrurus

Костенурка от рода Elusor macrurus със стилна прическа от растящи върху главата й водорасли. Това необикновено същество диша чрез подобни на бял дроб структури, намиращи се в опашката, и се нуждае от плитка вода, за да оцелее.

photo

мода = шапка + кубинка = торта

Standard

Отново със задна дата да ви представя 12-тото Тортено предизвикателство – Февруари 2012, Тема: “МОДА”

Участвах с две торти. Първата торта беше за РД на мама. Първоначалната идея нямаше нищо общо с крайната визия на тортата, както и нямаше нищо общо с модата, но накрая се получи една шапка с орхидеи, любими цветя на мама. В последствие се оказа, че сърцевината на орхидеите е на обратно, един вид съм ги сглобила на обратно, но това са подробности :mrgreen: Мама си хареса тортата, а това беше най-важното 🙂

Ето и рецептата (нищо особено и специално):

необходими продукти
готови блатове
сиропирани със сироп от червени плодове

500мл. мляко + 160гр крем Ижел
500гр. цедено кисело мляко
2с.л. течен шоколад
малко мартини
готови еклери

Hat with orchids

Hat with orchids

Hat with orchids

Втората торта си беше за мен 😀 Кубинката е и ще бъде винаги на мода, нали? Идеята ми беше да покажа кубинката, че е универсална за всякакви случаи… сложих я върху лъскав и светещ под, мислех и прожектори да има, но не стигнах до тях. Направих си шаблон по една от моите кубинки, по него сглобих тази за тортата. Единствено връзката е истинска, а не е направена от захарно тесто. Рецептата е Най-вкусната шоколадовата торта на Ири, уникален вкус…

the combat boots

the combat boots

копие и оригинал: the combat boots

the combat boots

Копието още тогава отпътува за Пловдив, като подарък за едно рошаво създание :mrgreen:

Френски макарони и линцерови сладки

Standard

Френските макарони са един изискан и съвършен десерт! Хрупкава коричка, мека и нежна сърцевина, ароматен крем. Основните им съставки са бадемово брашно, белтъци и пудра захар. Като за първи опит (всъщност втори, но първият не беше така успешен :mrgreen:) ги направих по тази изпитана рецепта, само промених малко крема – сложих мента и портокалови калети. Ири е написала подробно за тънкостите и технологията на направата на френските макарони, както и за тяхната визия.

french macarons

Линцеровите сладки са получили името си от известният град Линц в Североизточна Австрия и са мини версията на Линцеровата тарта, чиято рецепта датира от 17 век. Крехки и сочни, топящи се в устата бисквитки, слепени с червено сладко. Избрах си тази рецепта за първи опит и не сгреших 🙂

linzer cookies