„френски“ еклери – стъпка по стъпка

Стандартен

еклери покрити с шоколад преди време в един форум стана дума за френските еклери. по точно заехме се да издирване рецептата за крема… чудихме се, дирихме и накрая се установи, че вълшебния крем е млечно-ванилено-сметанов!

ето моята рецепта за еклерите и начина по който ги направих:

еклери

необходими продукти:

500г вода, 250г брашно, 125г масло, 7 яйца

от горните продукти се приготвя варено (парено) тесто.

водата се кипва и в нея се слага маслото.

когато се разтопи се сипва пресятото брашно

(на един път) и се бърка с дървена лъжица на слаб огън,

докато тестото се изглади и започне да се отделя от съда. след това се сваля от огъня. (ако се работи с хладка смес, тестото ще получи гранули, а с кипяща то се размесва добре и се получава гладка смес, която се бърка непрекъснато с дървена лъжица.)

изсипва се тестото в друг съд (за да изстине по-бързо).

след като поизстине се слагат едно по едно яйцата при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.

тестото трябва да стане гладко. (отделих половин яйце, което разбих и с него намазвах еклерите преди печене).

в плитката тава от фурната се слага хартия за печене, отгоре на разстояние едно от друго с лъжица се правят купчинки от сместа и с четка се намазва с разбито яйце.

пече се в умерена фурна, която не бива да се отваря до окончателното опичане. пекох на долен реотан + вентилатор, 3-то ниво отдолу нагоре, на 170-180˚С, около 30 минути. преди да извадя готовите еклери, оставих да поизстинат във фурната на открехната врата и намалени градуси. (задължително изпечените сладки се остават на по-слаба фурна, за да поизсъхнат, или се държат известно време в същата фурна, но при отворена врата.)

големи еклери малки еклери

млечен крем

необходими продукти за половин доза:

500мл пр.мляко, 150гр захар, 2 яйца, 75гр брашно, ванилия.

млякото със захарта се кипва. жълтъците се разделят от белтъците.

жълтъците се разбиват, към тях се прибавят пресятото брашно и малко от млякото, което се разхлажда с малко студена вода. бърка се до получаване на рядка каша, която се прибавя към кипящото мляко. бърка се на огъня с дървена лопатка, докато кипне, като се внимава да не прегори.

съдът с крема се сваля от огъня, като от време на време се разбърква. прибавят се разбитите на пяна белтъци и се бърка леко.

изстиналият крем се ароматизира.

200мл течна сладкарска сметана се разбива и се добавя към изстиналия млечен крем.

млечно-ванилено-сметанов кремготовия млечно-ванилено-сметанов крем оставих в хладилника, докато се изпекат цялата доза еклери и изстинат.

изстиналите еклери напълних с крем, с помощта на малък шприц (може да се разрежат на две, да се напълни всяка половинка и да се слепят).

част от еклерите залях с разтопен шоколад, останалите поръсих с пудра захар.

еклери покрити с пудра захар
еклери покрити с шоколад

да ви е сладко! :-D

About these ads

»

  1. като се замисля, май нищо френско няма в тези еклери :-D

    представи си, какъв вкус щяха да имат, ако наистина бяха френски :mrgreen:

    • Не знам защо но моите еклери се сплескаха и номога да ги напалня. Има нещо което непражя както трябва

  2. Pri takova podrobno e pridrujeno s saotvetnite fotagrafirani fazi na prigotvqne, nadqvam se , 4e e lesno da se napravqt. 6te opitam

    При такова подробно е придружено с съответните фотаграфирани фази на приготвяне, надявам се , че е лесно да се направят. ще опитам

  3. Когато казваш че крема се зроматизира имаш предвид че слагаш ванилията ли?

  4. Към крема ноже да се добави кристари карамел. Тогава удоволствието е още по-голямо.
    Благодаря за съвета- за намазване на тестото с яйце преди печене.
    До сега не съм се сещала, а съм се чудила защо еклерите ми са матови, а не гланцови. Много Ви благодаря.

  5. Направих еклерите стъпка по стъпка-станаха невероятниииииии!Само малко в повече ми дойде бъркането на ръка особенно при тестото,но пасаторчето ми помогна :)

  6. А може ли да споделите как да премеря брашното, в случай ,че нямам везна!
    Аз не прецених колко е 250 г. брашно и тестото не ми се получи както е на снимките :((. Все пак еклерите май станаха и утре ще правя кремчето.

  7. дано да има кой да ми отговори толкова късно, но какво ще рече крем за половин доза? Смисъл – толкова крем ще стигне ли за толкова еклери, от тези продукти или трябва да се направи двойно повече крем за тези еклери????

  8. за това количество парено тесто, аз приготвих половин доза крем, от рецептата, която имам и която се прави с 1 литър прясно мляко :-) т.е. това е точната доза крем, която е необходима за тази доза парено тесто.
    не е необходимо да правиш двойно повече крем :) дори и да направиш, остатъка ще си го разсипеш в десертни купи и пак ще се изяде :-)

  9. Рецептата е фантастична! приготжих ги както е показано стъпка по стъпка. И станаха безобразно вкусни еклери :)
    Не можах да почерпя никого, защото в къщи изядохме всичко!
    Поздравления за описанието!

  10. Преди 2 месеца направих еклерите, станаха страхотни! Даже успях да почерпя един приятел, но това стана, само защото уцели да дойде на гости тъкмо когато бяха готови.
    mikiblue, и аз благодаря за страхотната рецепта!
    Имам въпрос, еклерите може ли да ги направя с шприц, а не с лъжичка?
    Поздрави !

  11. И аз едно питане…2 яйца не са ли малко за този крем???? Утре ще правя еклери и ми се иска да опитам този,но ми се струва,че 2 яйца ще са малко…Аз ли бъркам???

    • няма грешка, специално тази рецепта така я правя :-)

      погледах си в тефтера рецептата за млечния крем за всеки случай, горното е точно половин доза :-)

      ако се притесняваш, нищо не пречи да увеличиш яйцата, знам ли?!

  12. Моите адмирации!!!
    Наистина еклерите са фантастични, но повече от всичко ме възхити ентусиазма на авторката на рецептата! Стъпка по стъпка, снимки, всичко, което е нужно за да си кажеш “ И аз ще мога да ги направя“.
    Благодаря! :)

  13. Прекрасни са!!!
    Моята идея бе да ги съединя във вид на торта, но уви…не останаха, за да се пробвам. Явно ще е друг път.
    Упътването е страхотно!
    Поздравления!

  14. Станаха страхотни! :)
    Мики, ти беше един от главните виновници да мечтая по-скоро да имам фурна, така че ти благодаря не само за рецептата за еклерите, а и като цяло за вдъхновението ;)

  15. Радвам се за вашите успехи:)
    Моите за съжаление не станаха.Но ще пробвам отново.
    Сместа стана много рядка .И логично след това не се надуха във фурната.

  16. А моите не се надуха? От какво ли станаха така?

  17. Имам следния въпрос.Всички еклери не ги събирам в една тава и няма как да ги оставям да изстиват вътре при положение,4е ме 4ака още една тава,която да опека….Направих 3 пъти досега рецептата и наистина е много сполучлива,но 1 вия път,извадих еклерите бързичко и те спаднаха (именно поради причината, която отбелязах горе). Втория и третия път се получиха и аз не знам как :)))))

  18. направих еклерите за Тодоров ден преди 4 години ,станаха невероятни.Сега отново ми предстои да посрещна своите приятелки на 3,03,2012 тодоров ден и ще ги изненадам отново с вкусните еклери.С вкусотийки върви следка приказка.
    Благодаря още веднаж за вкусните еклери!

  19. Рецептата е страхотна и упътването към нея също. Не мога с думи да опиша колко вкусни станаха еклерите, по магазините такива няма!!!
    Крема го направих с кафява захар и стана разкошен!
    Относно печенето – пекох 2 тави (от тези които си вървят с фурната) едновременно (едната по средата, а другата между тази тава и дъното на фурната) на 170 градуса, 40 минути, само на вентилатор, след което изключих фурната и ги оставих за около 10 минути на затворена врата, след това открехнах леко за още около 10 минути и ги извадих. Опекоха се равномерно отвсякъде, надуха се страхотно и не спаднаха.

    • Радвам се, че всичко ви е харесало! Благодаря за споделения опит :)

  20. Преди време направих крема за еклерите по тази рецепта и се оказа фантастичен, сега искам да направя цялата рецепта, но за да съм сигурна че ще стане идеална под 500 г вода се има предвид 500 мл. ли?

  21. Здравейте! :) Имам и аз една питанка.Хареса ми крема за еклерите.Смятам да направя еклерова торта и ме притеснява, дали крема няма да е малко рядък и когато се реже тортата да се разлива кремчето от еклерите?

Вашият коментар

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s