помните ли ОНЕЗИ сметанови уиуави рози?

за прошка спретнах едно торте, пак с рози, пак лИлави, но този път от шоколадово тесто и не какво да е, а вито торте. сигурно ще трябва да направя поне 100 торти с рози, за да им хвана цаката най-накрая и наистина да заприличват на рози и да завия още толкова вити торти, за да имат вид и отвътре.

розите:

ТУК е първият ми успешен опит за вита торта.

в случая рецептата не е нищо особено. торта спретната набързо от наличните продукти:

готови платки;

за крема – сладкарска сметана, разтопен шоколад, масло;

за напояване на платките – прясно мляко и какао.

трябваше да спасявам положението с допълнителен крем на прах, разбит с прясно мляко (вкуса много наподобява на крем брюле. е, ако се направи по домашному ще е 5 пъти по-вкусен. 🙂 )

цветната украса и розите са от шоколадовото тесто на van444eto:

Рецепта за 100 гр шоколад:
100 гр. шоколад
1 супена лъжица глюкоза
1 ½ супена лъжица вода
1 кафена лъжичка захар кристал
пудра захар за доомесване /около 2 суп. лъжици/

сложете водата и кристалната захар да заврат. не варете продължително за да не се изпари водата. достатъчно е да се разтвори захарта. глюкозата /върха на глюкозата е колкото долната извивка на лъжицата/ се добавя към горещата вода. бърка се до пълното разтваряне на глюкозата. 2-3 пъти се връща на изключения котлон за използване на топлината, но без да завира.
в микровълнова фурна или на водна баня /при често разбъркване/ се разтопява шоколада. внимава се да не „кипне“ и да се карамелизира. оставят се да изстинат малко. двете смеси – глюкозената и шоколадовата, трябва да са с еднакви температури за да се избегне пресичането. Нямам термометър но ще го кажа така: ако приемем че ръцете ни са топли, смесите трябва почти да не се усещат на кожата. тоест, гоним подобна температура. да не е хладко на пипане, но и да не е по-топло от ръката.
смесват се при непрекъснато бъркане /1 минутка е достатъчна/.
получава се една смес която прилича на разтопена дъвка на конци. увива се добре в найлон и се оставя в хладилника. добре е да престои поне половин час. по този начин се пукат мехурчетата които се получават от смесването и сместта добива нова плътност. след това, САМО при необходимост (ако лепне или е по рядко) се измесва с пудра захар.
ако се използва КАФЯВ кувертюр:

на 100 гр. кафяв кувертюр
1 с.л.вода (ама с връх, тоест нито капка по-малко)
1 с.л. глюкоза
1 кафена лъжица захар кристал

БЯЛ кувертюр

на 100гр бял кувертюр
2/3 с.л. вода
3/4 с.л. глюкоза
3/4 кафена л. захар кристал

а бялата – готова моделираща маса.

а ето ТОВА ми беше вдъхновението 🙂